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傻儿竹笼酱肉（西安傻儿鱼头连锁店特色菜品）

特点：
西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓，肥而不腻，回味悠长。
点评：
此菜虽是传统做法，但酱味十分浓郁，香气扑人。

菜品提供：
葛雄武：高级烹调师，现任傻儿鱼头餐饮有限公司十八家加盟店技术总监，管理公司经理，任总店行政总厨。

原料：
猪带皮五花肉1千克，荷叶饼8个。
调料：
盐2克，味精20克，美极鸡粉30克，葱花5克，香菜5克，卤汁50克。
香料：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

卤汁制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）将五花肉褪毛后，清洗干净。
（２）五花肉入卤汁中卤制8小时左右，至皮上色，汤汁浓郁时，捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3厘米宽的大片，整齐摆放于码斗中，加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右，取出倒扣于竹笼中，最后以香菜点缀，随荷叶饼上桌可以。

关键：
1、卤肉时注意火候要小，卤入味，以免糊锅。
2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度，便于切片。

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