锅仔芋丝煮鱼滑
特点：
7 e(}b?][s-UO (wM汤香，鱼丸爽滑，营养丰富。
Kh$sS?u O8nt�7X if8`%U .WR\) gd~Pl|\菜品提供：
g:zLy�UQG$gF0dSi`李开明，广东人，擅长燕鲍翅和粤港新派特色菜制作及厨务管理，现任杭州黄龙饭店龙吟阁鲍翅馆行政总厨（四星级），荣获中国烹饪大师、粤港澳十大名厨称号。
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原料：
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.f :Hv=qO}o *日本健康芋丝1盒（200克），去骨鱼肉250克，娃娃菜150克。
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83-]\e \B(- =调料：
U1` vQO:$^bsE:2y自制浓汤500克，盐10克，味精10克，鸡精5克，鸡汁5克，香油、白糖、白胡椒各3克，料酒10克，炸蒜片、姜片、葱段、红椒各4克。
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262]Xe]P?CY\.~A _自制浓汤制法：
48L {n5f-):'（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
:^@dj{{!x#g%B|XN.b（１）将净鱼肉刮茸，加入调料打至起胶，挤成鱼丸汆熟备用。日本健康芋丝氽水。
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:SD-_Q（２）起锅爆香蒜片、姜片、葱段，加入浓汤，放芋丝、木耳、鱼丸煮沸调味即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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