黑椒京葱爆法国鹅肝
特点：
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X,ndc{外脆里嫩，味道椒香。
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$9%(A+wS2+L~[&wg(2AJ:c/菜品提供：
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;李家荣，先后在哈尔滨中信海王府、民航大厦、金谷大酒店任行政副总厨，北京海苑食府行政总厨。现任常胜鲍鱼店任行政总厨，曾获法国国际厨皇会金奖。
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原料：
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*s }e北京产大葱400克，法国鹅肝300克。
y?Cr� U*w2mvP*调料：
? KuAB*t(*e!\8tjG黑椒10克，特制白卤水1桶（实耗80克），烧汁10克，脆炸粉200克，盐、味精、鸡粉各5克，青红椒40克，鸡蛋1只，生粉20克，姜、葱各10克。
Ji+=^or}y yA@5u0b9"x?)kvY;1OmGV'1/�M '0fi%zVK Nz p (l"S=%5特制白卤水配方和制作：
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|Lm0o3 Q （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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MT+pW67PGW"Gb,（１）将法国鹅肝入白卤水卤30分钟捞起，切榄形。
U=x+08wt#U fW@S,（２）将生粉、鸡蛋、盐、味精调成糊状，放入法国鹅肝拌匀。
cwYEE} cMxSgb （３）将京葱切段。起锅烧油至180℃，将拌好的鹅肝拍上脆炸粉，放入烧好的油中。炸至金黄皮脆即可。
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+?c 'C!m`;（４）起锅，放入黑椒、青红椒爆香，加入京葱、鹅肝调味料，勾芡即成。
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u,7=制作关键：
F(=4Eau|0u^mwo#-1t炸制鹅肝时不可久炸，皮脆即可。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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