温拌双鲜
特点：
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P nIoRC]双鲜合并味更佳。
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D@?tj\pKrli Xz#QBMY2LHKV}菜品提供：
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潘良东 29岁，江苏南京人，现任上海丽金餐饮管理有限公司凉菜主管。
原料：
9G/�Y4j2 [ocO1.水发鱼肚200克，水发刺参75克，青、红辣椒各30克。
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zRB!le%AP$调料：
/`vo&) agFR'j�j[4鲍鱼汁10克，XO红醋5克，白糖5克，蚝油6克，美极鲜酱油3克，香油2克，味精2克，鸡粉1克，法式葱油3克。
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5#XO红醋：
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L`*r~%f9是广州致美斋产的一种新品种调料，其与普通的醋相比，最大的特点是鲜味特别浓郁，但是酸味不是特别浓，故适合给海鲜类原料调味。
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制作方法：
%ohT�J6hn!p"+H~7K"（１）发好的鱼肚改刀成大菱形片；发好的刺参改成抹刀片；青、红辣椒改刀成菱形片。
7#{Vs Nl /WaymVd（２）鲍鱼汁、XO红醋、白糖、蚝油、美极鲜酱油、香油、味精、鸡粉、葱油调匀成味汁，加鱼肚、刺参、青辣椒、红辣椒拌匀，装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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