湖广炝腰花
特点：
5Od2yRJ(43rs@$m(S}造型美观，味道独特。
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�UDCv C q #K%4h~ 1Y菜品提供：
bpy;o Tb03`PNC% 张武强 国家高级烹调师，曾任河北新世纪国际酒店凉菜厨师长、北京亚运村康东宫烧腊主管，现任北京市湖广会馆私家菜（虎房桥店）厨师长。
原料：
yf+"1-M,.EA?M=#鲜猪腰子500克，生菜叶100克，姜片、料酒各10克。
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XuCxy(;调料：
zL@cZH ~&jSu{e 湖广私房味汁．
|toQP=MIqB UvdThsS%k!B Of8y-f J5湖广私房味汁制作配方：
VB&7"('b3`s�A#NQ（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
iW!=SN=E3vDo%udW33（１）去掉鲜腰子表面的筋膜，对半剖开猪腰子，去掉腰臊，将腰子打成凤尾花刀，洗净。
\k=K%vb JA$:q8r+（２）锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟，捞出冲凉。
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（３）调料调匀成味汁，将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
NT~B $@*c79US6s%（４）生菜叶垫入盘中，放入浸泡好的腰花即可。
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kqH0YT6n%xS! aZam|s~!v71(L~ss!' 制作关键：
w0Gtmy}p@y �p1腰花汆水的时间不宜超过0.5分钟，否则肉质变老。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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