东坡醉香果（北京华尊旺泉食府）

特点： NP5+L#Di}r[B;z:8
原料搭配新颖，口味酸甜。肉丸配上涨发好的小麦，有种淡淡的麦香，配以酸甜口的味汁，特别适合夏季食用。Itt(J I`XCb\!pY.:
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菜品提供：0 7LL&BF*GKg$UJt
谭永章 中国川菜名师，中国高级烹调师，曾先后在中国长江三峡开发总公司、成都全兴大酒店、北京华尊旺泉食府、温江华亨酒店等单位任职。现任星惠酒店管理有限公司行政总厨，同时担任九寨沟格桑宾馆、广安华丰假日酒店等单位技术顾问。54\Pj{-a4CH~
原料：\8|\QpqHS:CdjP 
牛里脊蓉、羊里脊蓉各175克，猪肥膘肉蓉150克，冬瓜300克，干小麦、菜芯各100克。TM?G,Vep}C@ gP
调料：2S% ,Jo@g,8 /[
盐、味精各7克，蛋清25克，生粉30克，浓缩橙汁15克，浓缩柠檬汁10克，干话梅1颗，米酒10克，鲜汤300克。t:9A4pQi $:=z*A=E
制作方法：@?
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（１）牛里脊蓉、羊里脊蓉、肥膘肉蓉混合，加5克盐、5克味精、蛋清、25克生粉搅上劲。0NPm Z+z%w=FHFEzL
（２）小麦加清水（没过表面为宜）上笼大火蒸1小时，取出控水；菜芯入沸水汆透。W'Zr%5D4iogKp]
（３）肉馅制成直径2.5厘米的丸子，粘上小麦，大火蒸10分钟，取出放入盘中。?.Vlcpy"NlgSo
（４）冬瓜切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片，入沸水中大火汆1分钟，加鲜汤、2克盐、2克味精小火煨3分钟，取出摆在丸子旁，用菜芯点缀。T1~7R\rU R`0%{f
（５）话梅入锅内，加300克清水浸泡1小时，上火加橙汁、柠檬汁、米酒大火烧开，用生粉勾芡，出锅浇在盘中。