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羊排炖葫芦干(长春蛟河庄稼院餐饮有限公司)

特点:=7-W PuaeP0yaw^WD*
汤清味香,香醇可口。Kd: t2%!% Bdur'
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菜品提供:Yab"CYc==&gLi"|
张伟 绿色厨艺大使、现任长春蛟河庄稼院餐饮有限公司行政总厨、高级烹调师。
原料: a/P'lT,JyjT43x=6/P
羊排850克,葫芦干300克,胡萝卜块15克,大枣10克,香菜叶2克。(fp;yZ{tt3l0wZSb
调料:(-0F$iRfY')*Y/E
盐15克,鸡粉10克,味精8克,料酒10克,自制卤汤1千克,高汤2千克。Y],gX9^o7 =w]S{M_
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自制卤汤的制法:X=:~O{51 ?ASa J 
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:RQHb Lq;?CdomM
(1)羊排切成5厘米长的段,葫芦干放入温水中浸泡1小时后捞出沥水。4" fB)]{? {7W5
(2)锅里加入自制卤汤烧开,放入羊排大火烧开后小火煮40分钟至八分熟时捞出。?/Kd+ Tl`n(-Aq/
(3)锅里加高汤烧开,放入羊排、葫芦干、胡萝卜块、大枣、盐、鸡粉、料酒,中火煮15分钟后加入味精出锅,放香菜叶点缀即可。J ]`=nX9 /S43g=
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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