烧肉扣豆角干（长春蛟河庄稼院餐饮有限公司）
特点：
}Kur]o\bE4:htY"肉软绵微甜，豆角丝爽脆。
e+*o08Y+55 vKhs=zJ:f") V^Zb0 DlWhZR菜品提供：
V�y^DZSZM@ PC`+张伟 绿色厨艺大使、现任长春蛟河庄稼院餐饮有限公司行政总厨、高级烹调师。
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原料：
y Us;u&1 jDTA=A% d9五花肉300克，干豆角丝200克。
\G 9o0 \*$rA调料：
�8Lw KPDS�% LBxjL 老抽、鸡精、味精各5克，绵白糖、麦芽糖、水淀粉各10克，料酒20克，红曲粉5克，葱段、姜片、蒜片各3 克，高汤100克，盐10克，豆油28克。
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制作方法：
;AC3K #xc i(O_s （１）将五花肉放在微火上烧净毛，用清水洗干净，然后切成3厘米见方的块。豆角干放入开水中浸泡2小时后取出控净水分。
)k?PuahLIct(.Jx（２）锅中放入1千克清水，加麦芽糖小火熬化，放入五花肉块，小火加热煮保持汤面微开3分钟后取出沥净水分，汤留用。
Pg`q nZcmWzdyv（３）锅中加入豆油20克，烧至五成热时放入五花肉，小火浸炸3分钟至色泽金红后捞出，把肉的表皮向下摆放在碗中，加入老抽、3克盐、味精、鸡精、绵白糖，入笼中大火蒸30分钟至肉熟透软粘取出，锅中加入8克豆油，小火烧至七成热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香，加干豆角丝、蒸肉原汤100克、老抽、3克盐小火焖3分钟后用5克水淀粉勾芡后出锅摆放入盘中，再将肉摆在豆角丝上面。
!3abU$8SvLDD pn (（４）锅中加入蒸肉的原汤80克、红曲粉、盐4克，小火烧开，用剩余的水淀粉勾玻璃芡，浇在肉上面即可。
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