特点：
B|`2 -"A= ?mSGp}r外焦里嫩，营养搭配合理。
aK q, {c B7c创意：
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9此菜用料简单，营养搭配合理，尤其是回味鸡，外皮脆滑，肉质细嫩，搭配脆薯食用，风味与众不同。
%26SW 9}Vs[?6/?ej$a7O~C5uj�菜品提供：
%_jy7NG}rcZs"A 5^':权建业 一级烹调师，从厨14年，现任甘肃定西洮河美食城厨师长。
原料：
F"S"(TP4w}4}N3Vq/�回味鸡1只(重约750克)，土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡萝卜蓉200克。
@_}j'av EmBE r8!]调料：
4/ =~` ,=8/aC;Q高汤300克，湿淀粉50克，明油15克，黄油100克，葱花20克，盐8克，味精3克，鸡粉4克，色拉油1千克，脆浆粉150克，清水30克。
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DRR�S+9T.5hh-+af=x"K79u/-'回味鸡的制作：
vXC(awhZrx（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
(9L^FL6Z9R"?:pfU8（１）在土豆泥中添加黄油、盐5克、味精1克、鸡粉2克、葱花拌匀，搓成长6厘米、直径为3厘米的粗条。
*-/=3m{ZzV(6\vYt\0（２）回味鸡皮留整，鸡斩成重约30克的大块，取下鸡肉撕成条。
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@dZ* '（３）鸡皮垫入一个上下通口、直径为12厘米的不锈钢模具内，再放入撕好的鸡条，然后再反扣到盘中央（鸡皮朝上），上笼大火蒸5分钟，取出备用。
^ejij)zTz"5U\ROt（４）脆浆粉、胡萝卜蓉、清水调匀成糊，土豆条裹上调好的糊入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油；油温升至七成热时，再次下入土豆条小火浸炸0.5分钟，捞出备用。
pr{pg",P|（５）锅内放入高汤，加盐3克、鸡粉2克、味精2克、菠菜蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅浇在盘中，取出蒸好的鸡肉摆在盘中，炸好的脆薯围在盘边上桌。
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