特点：
:Ztm wE{~1 'A 酸辣开胃，猪手洁白软烂。
2hC35QTQ/@di![[LAD这道“酱椒蒸猪手”给你的感觉就是清清爽爽、辣的含蓄。当洁白的猪手入口后，你感觉不到一丝的油腻，完全是酱椒的酸辣口味赋予其的清爽。当然除了酸辣风味，蒸鱼豉油、蚝油也给它增添了不少鲜美滋味。
i`ag6]&6�fCxel/qBaBbCyh JQ=,"md*vr菜品提供：
2Nm\=C9/AFB
p=尹志钢：湖南浏阳人，从厨11年，东方美食杂志社星级记者，绿色厨艺大使，曾任石家庄花房姑娘生态食坊厨师长。
K=$q_ Fq~j= #9"!
原料：
?�+M:u9&p8dh}7s+加拿大进口猪手（6.5元/斤，每个重约300-350克）750克，秘制酱椒（口味酸辣，烹调前一定要用水冲漂去咸味）200克，野山椒50克。
]/ b=$gJCE3&)E\K~调料：
w@h Az6YC'M;N[hwZ蒸鱼豉油30克，老陈醋、金鼎蚝油各20克，花雕酒10克，色拉油200克，味精15克，胡椒面、蒜末、姜末各3克，鸡粉、葱花、红椒丁、青椒丁各5克。
\N*:ojQIK!F?Svy"&Z]m
uxHq&t}x=(3B6M*J~}*;vU3+vvnWS �秘制酱椒的制作：
&"|:pu bx[
hTt#（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
.B:\$~/XBM_Ow（１）猪手剁块(一只剁八块)，冲净血水后入清水中浸泡12小时，捞出控干水分。
6L*i{MZ],1g)Iikz4（２）酱椒用水冲漂去咸味，捞出控水剁碎；野山椒同样剁碎。
CT#iWA�W}CK?{W_d（３）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末、蒜末小火煸香，再放入酱椒末、野山椒末、李锦记蒸鱼豉油、老陈醋、鸡粉、味精、金鼎蚝油、花雕酒、胡椒面调匀，出锅备用。
_F"6" bc$ p&8\wJ（４）将猪手放入盘中，入炒好的酱汁，上笼大火蒸1小时，取出撒葱花、青椒末、红椒末即可。
At?;'Z9FY(zAIR)C4`4+D$=[Pj ! SDR?制作关键：
;^l21rF~O+?gs? @１、猪手要选择白皮的，因为这种猪手没有去除蹄筋，故口感不错。如果买不到可用其他的猪手代替，但皮色一定要选洁白的。如果猪手有毛，不能用烙铁烫，那样会使猪手表面发黑。处理方法是：将猪手放入烧沸的水中小火烧开，待猪肉皮质收紧时取出，用刀片将毛刮净。
u�|jW_n?zv_v:z.r２、猪手切块后一定要先冲净血水再浸泡12小时，这样做出来的猪手色泽洁白。在浸泡时，最好在水中加入些白醋，这样可以起到漂白的作用(一般猪手为5千克时，加白醋30克即可)。
^h}]8*f5(&9Q2M^-３、此菜的蒸制时间非常长，为了提高出菜速度，可先将猪手入高压锅内压制，再进行蒸制。具体方法是:750克猪手入高压锅内，入沸水、盐5克、葱段5克、姜片5克大火烧开，改小火压8分钟，出锅控水再按照步骤四的方法蒸15分钟即可。
2S%B KV G�Ye%R9PSN
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
