纸锅田螺焖鳝段（无锡中天大酒店特色菜）
特点：
4kK& 2:.!r8k?yGN咸鲜香辣，粗菜细做。
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dCMhG 1"�KU+))N*jT^菜品提供：
B92N|&iWhbQ (Qg吴照民：贺盛家园厨师联谊会厨艺理事，第三届东方美食国际大赛获银奖，现任无锡中天大酒店炉头主管。
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原料：
94#l+c} [S-5QuYy[田螺、黄鳝各150克，五花肉馅100克，青蒜段20克，泡椒10克，香菜叶2克。
(+U X|6OKNxJ;调料：
#S!qOg?3X}!SE~#Zv葱段、姜片各5克，料酒6克，盐、味精各3克，白糖2克，红油5克，老抽8克，高汤800克，色拉油30克。
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制作方法：
z*=}Xk:]`K�yagw[+（１）田螺洗净，下入沸水锅内，加料酒大火煮2分钟，捞出田螺，将肉挑出洗净，用刀剁碎，加五花肉馅调匀备用。
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^\"FQCP=@M/;rr（２）将调好的馅心填入田螺壳内；黄鳝宰杀，背上打花刀，切长6厘米的段，入沸水中大火汆2分钟备用。
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==N（３）锅内加色拉油，烧至七成热时，入葱段、姜片小火煸香，下入酿好的田螺和鳝段、高汤、泡椒大火烧开，入老抽小火烧20分钟，用盐、味精、白糖调味，撒青蒜段调匀后大火收汁，淋红油出锅，装入纸火锅内撒香菜叶即可。
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