查阅菜谱内容

菜谱分类

鲜香小滑肉

特点：
此菜成型别致，色彩鲜艳，鲜香嫩滑，香味浓郁。
创意：
此菜虽然制作简单，原料普通，但制作者根据地方口味加以改进，采用地方优质大虾米结合烹制，并把盘饰点缀美观，此作品就显得高贵典雅、上档次、口味柔和，深受欢迎。

菜品提供：
徐同江 1973年3月出生，从厨14年，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，金牌绿色厨艺大使，曾先后任大连各大酒店主厨和厨师长。

原料：
虾仁250克，精瘦肉300克，红绿椒各10克，香菇15克，鸡蛋清60克。
调料：
盐8克，味精8克，绍酒10克，胡椒粉3克，鸡精5克，嫩葱丁10克，老椒米8克，豆瓣酱8克，番茄酱８克，白糖80克，香醋60克，姜末、蒜末各5克，淀粉20克，色拉油800克。

制作方法：
（１）先将虾仁从背面片开，去黑沙线治净，精瘦肉切成薄片淀粉、鸡蛋清分别上浆待用。
（２）香菇切片，红绿椒改成菱形片，分别大火沸水汆半分钟留用。
（３）锅放色拉油烧至五成热，将上浆的原料分别滑开捞出沥干油。
（４）锅内留油20克，下葱丁、姜末、蒜末、老椒米随后下豆瓣酱、番茄酱、白糖中小火煸炒加盐、味精、绍酒、胡椒粉、鸡精调成鱼香味汁，倒入原料翻匀出锅盛入点缀好的盘里即可。

技术关键：
1、精瘦肉在切片时要厚薄一致，在滑制时容易成型。
2、调制味汁时，必须按比例调配，才能达到口味柔和，香味十足的效果。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱香料油配方及炼制视频教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。