三杯酒香骨（广州鸿福星酒家招牌菜品）
特点：
1U%o` S% `02,;/'香鲜微甜，肉质细嫩。
&js*S"6pw}rqlP�OZ [@(g"=0wVwP)*`L菜品提供：
G Vt[\'�hOZ/$`w广州鸿福星酒家行政总监 谢仲文
?ZB -H6y 3EuN=b v~
原料：
Rx gC)=
z)n_$ D 肉排400克，洋葱片50克，尖椒段15克，香菜2克。
%0,%[;*
Y-@0]}a调料：
?|XC]x}
m3gH' TV$三杯汁150克，色拉油1千克，盐、食粉、烧汁各5克，牛油10克，湿淀粉5克。
"u.!CiiHgNjY&0?_jVl�L@!^%MmAB}gLLz三杯汁的制作：
?zE(D&@)a4 ?|,Z2=（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
?ICpCo&jmFaQ�(=3,@CX/=HkOuiTSK`!swNXm$Y"yqFm|Y`No_R另附：李加红大师改良版三杯汁配方：
2lMQE'q|9 xO)5L0C传统工艺上常用的台湾调料工研乌醋（主要成分为酿造醋、．糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料）、金兰油膏（用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味）不太方便采购，故改用本地调料，另有一番风味。
$+2"|�o �i \Kk?: Vz88afq8N
8B w我调制三杯汁的方法为：
}4Aouq+hpD~DM}E9（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
�vPbEl=J Lz $U2$- C注：
bydnm0_?L7|qDH{u;过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。
&}`_?y1mGnS-= *Qs
制作方法：
{J yxS?xlp!L$J#0[!（１）肉排切长6厘米、宽2.5厘米的段，洗净后用盐、食粉、烧汁腌渍10分钟，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5-6分钟至色泽金黄，捞出控油。
U ,K~bz:]bB.=03h B（２）锅内放入三杯汁大火加热至其起泡，用湿淀粉勾薄芡，入肉排小火翻匀出锅备用。
U )sv|/;j89_j ~Y（３）煲仔提前烧热，加牛油，烧至七成热时放入洋葱、尖椒大火煲2-3分钟，放入肉排撒香菜，出锅上桌即可。
L-+ lLDL:\I?CoY-vaKgO5{VH rtW制作关键：
:XAtcz$c ceQ*a0A
V1肉排要放入油锅小火浸炸5-6分钟，不可炸焦。
9OMR^ Sj=X h?D8Y
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
