木桶鳝背（南京狮王府大酒楼招牌菜品）
特点：
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4oIO[W Qw?M'g68色泽红亮，鳝背香滑爽口。
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菜品提供：
kL?zI*b 2 l|C 狮王府大酒楼总厨 余扬
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原料：
mE 9k{ME%v7k$净鳝鱼400克，生菜150克。
T+�Crc8Z(U`~$ ]'调料：
+}A=g+MtQ[Nv{)="*!红油100克，花椒油30克，自制水煮料500克，香菜5克。
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d-自制水煮料配方：
JkziFH/GDZI]4JTkB（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
Zn`7'? i;Clm-QCpV（１）鳝鱼从肚子开刀，去净骨头，洗净血液后切成长8厘米的段。
6XD=xOL&_cx:DK!（２）生菜洗净，掰成重约10克的片，入沸水中大火汆5秒，捞出控水，垫入木桶中。
]d8; _,&^LGeAa（３）鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生，捞起洗去粘液。
f[DcQ#rp mF}ifAomT`（４）锅内放入水煮料小火烧开，放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟，出锅倒入木桶内。
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^（５）锅内放入红油、花椒油，烧至八成热时出锅，浇在鳝背上，撒香菜即可。
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