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鱼香鱼鲜大碗鱼（日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品）

特点：
鱼肉滑爽，营养搭配均衡，酸辣咸甜适中。

原料：
鳕鱼肉350克，山药片70克，白菜芯100克，脆豆腐片（市场有售）100克。
调料：
色拉油500克,香啤美3克,猪油15克,葱段、蒜片各2克，小香葱花25克，精盐3克,鱼香汁、淀粉各30克，一号鲜汤150克。

鱼香汁的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

一号鲜汤配方制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）将鳕鱼肉切长4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片，加入精盐腌渍15分钟至入味，拍淀粉25克；白菜芯洗净掰瓣；脆豆腐切长4厘米、宽4厘米的大片。
（２）锅上火放色拉油，烧至五成热时放入鳕鱼小火滑1分钟，捞出控油。
（３）锅上火放猪油，烧至五成热时入葱段、蒜片爆香，放入鱼香汁、香啤美小火炒香，加一号鲜汤、白菜芯、山药片、脆豆腐片大火烧开后倒入滑好的鱼肉，用剩余的淀粉勾芡，撒上香葱花即可。

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