特点：
i?srwX{} hUFFdd,y95红白相映，微辣滑爽，少酸，少甜。
ec[VBURyBhE9\.\Z_ 注：
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aE 此菜结合川菜、粤菜、海派菜的特点创新而成的。中西都喜欢，南北皆宜。
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原料：
MhujsZHqye} Y$[大明虾1只125克，茄子75克，五花肉25克，黄瓜80克。
AdZTFGT6P;dcR8H调料：
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?c"S }N4鸡粉3克，糖5克，酒酿15克，泡椒5克，镇江香醋（也可用山西老陈醋）5克，郫县豆瓣10克，姜末5克，葱花5克，酒5克，盐5克，苏达5克，蛋清1个，水25克，生粉8克，李锦记番茄汁10克。
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制作方法：
_`;e27 L@Q k3+（１）将大明虾去壳，用刀在背上开三刀，同时把虾外面那层薄薄的皮用小刀铲掉，用盐、苏打把虾肉浸渍15分钟（这样可以产生透明感，产生脆性），然后再用水冲洗15分钟，沥干水分。
]n]e#a]|?m$W1bMh{0（２）虾肉用生粉3克、蛋清上浆。茄子去皮切成边长1.2厘米的方丁，五花肉切成大米粒大小的粒状。黄瓜改刀成叶形。
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（３）铁锅入油，烧至五成热，下大明虾将虾滑1分钟至熟后捞起，把茄子粒放入8成热油里，用中火炸熟，捞起。再将叶形黄瓜片放入5成热的油锅里25秒，转色，立即捞起，滤油，放入碟中，摆成花形。
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c|gf5（４）肉米、辣酱、姜末、泡椒放锅中煸香，放入酒酿、糖、盐、水少许，烧开，用生粉勾芡，淋上香醋，装起三分之一放入盆中，明虾放上面。
;EeW{g?G;-7NG o3（５）再将熟茄粒放入余汁里，稍煮片刻，撒上葱花、麻油，待汁收干后装盆。
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Dw�V~#0w|5(Z关键：
N] +%! ss~q:p1}De:L炸虾的油温不要过高，虾不要过老。
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