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火龙银杏驴柳粒（北京保府坊餐饮有限公司创新菜品）

特点：口味酸辣微甜。

菜品提供：
杜鹏程 2000-2002年9月任国务院台湾事务办公室内招厨师长；2002年9月-2003年12月任北京仙鹤楼美食城、山西太原市迎泽宾馆（五星级）部门主管；2004年元月-2004年12月任大连康丽缘餐饮公司行政总厨;2004年12月至今任北京保府坊餐饮有限公司行政厨师长。

原料：
驴柳350克，火龙果3个，银杏50克，彩椒粒100克。
调料：
泰国鸡酱10克，盐3克，味精5克，白糖3克，辣椒仔2-3克，色拉油500克，湿淀粉8克，老抽2克，清汤50克。

制作方法：
（１）驴柳洗净，切1厘米见方的小丁，加盐2克、味精2克、湿淀粉5克、老抽腌渍15分钟，腌好后入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油。
（２）火龙果一剖为二，修成碗状，火龙果肉切1厘米见方的小丁。
（３）银杏洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。
（４）锅上火，烧热后放入泰国鸡酱、辣椒仔小火煸炒出香，放入清汤小火烧开，用盐1克、味精3克、白糖小火炒香，入驴柳粒、火龙果粒、银杏、彩椒粒小火翻匀，入湿淀粉3克勾芡，出锅装入火龙果内。

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