逍遥排骨（北京＂蜀地传说＂酒楼特色菜品）
特点：
f1[rHo_HWQls/ZY咸甜微辣，色泽红艳。
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bK 35)6OZlux创意：
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*这是款川、粤结合菜，将颇有川菜风味的辣卤和粤菜常用的日本烧汁、熬好的排骨酱调味，口味别具一格，还带微微的孜然风味。
x z/2{F ChupVy 03?m7SjW|3R?Rg67$菜品提供：
`:,=Q]Sr^|YxD5唐文彬 四川遂宁人，中餐高级烹调技师，主攻热菜、凉菜、雕刻。曾在海航司令部、富豪大酒楼、川妹子豆花店、蜀地传说等多家酒店担任厨师长和行政总厨。2002年荣获第十二届厨师节烹饪技术大赛金牌，2005年荣获东方美食国际大奖赛金奖。
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原料：
RI;6JA^BEWfn|R排骨12块（重约800克）。
5i p#GoHadHGa :Uk调料：
P FO qTAP J\]OT$E.青椒、红椒、红油各10克，洋葱30克，排骨酱100克，孜然、熟芝麻、辣椒面各3克，香油2克，色拉油1千克，花生碎、日本烧汁各5克，辣卤2千克。
m6[*^SUdOAk"8=oS 7g-q-[=-?QVO Y{Kq+J~MV*Za?#v yCJ 1、排骨酱的制法：
^W5 \Q c?%DD$zK9F6\（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
[�B yzlTX2-x_d]5\v1;e(RSHE:y|i#P ]Yw2、辣卤的制法：
?{&=~9O*QS;3Xz5f]（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
/9WC&6 aRSK}^#7（１）排骨切长10厘米、宽3厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水;锅入辣卤，入排骨小火卤40分钟，取出备用。
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* x`xm\8b8u（２）青椒、红椒、洋葱切小粒。
XVyr?)$jfx*z. ;K（３）锅入色拉油，烧至五成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。
U.Isx{uUEa{=GOu HnR（４）锅内留油20克，烧至七成热时放入青椒粒、红椒粒、洋葱粒、孜然、辣椒面小火煸香，入炸好的排骨小火炒香，下排骨酱、烧汁、花生碎、芝麻小火翻匀，淋红油、香油起锅装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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