特色川椒羊腿（上海＂美林阁＂食府改良川菜）
特点：
N /9&9"|Md^*/#M"羊腿肉嫩皮脆，香辣可口。
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&kb_注：原来羊腿多用烤的烹饪方法，现改用炸的烹调方法，口味酥脆特别，且一般小饭店没有烤箱也能制作。
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原料：
2F12BTmmiug |/=t,H小山羊腿1只（重约1000克），小米椒100克，生粉200克、鸡蛋1只、糯米粉50克。
@Sk9t,CWL4 M I 调料：
@V d$LK~"n_"J\~孜然粉15克，十三香2克，嫩肉粉3克，辣椒粉、丁香粉、黄姜粉各3克，喜相连鸡精8克，味精5克，色拉油1500克（实耗75克）。
制法：
x 9x#odt E= （１）将羊腿用水冲洗干净血水，在羊腿上剁直刀，再用上面的香料和调味品把羊腿腌入味。
_iLSSWX'[IS#PhY（２）用生粉、鸡蛋、糯米粉调成糊抹在羊腿上。锅内放油烧至七成热，下羊腿炸熟，羊肉要里嫩外脆呈金黄色后出锅。
HA=[]w~Ao35 !F（３）锅内再留少许油，下小米椒、致然粉煸香，放入羊腿翻几翻出锅即可。
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