梅室养膳鱼羹（东耀餐饮管理有限公司特色菜品）
特点：
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7{=E[?养颜护肤，嫩鲜可口。
j,1rI\2vpm agz-DaCEdM2V 61DY'0pxz?H菜品提供：
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张正东：现为东耀餐饮管理有限公司法人代表，同时担任公司旗下21家宾馆、饭店的餐饮总监兼行政总厨。在恩师——中国淮扬菜烹饪大师、梅家菜传人王致福老先生的精心指导下，他不仅烹饪技术一流，管理更胜人一筹，在菜式变化及人员管理上有独到之处。现为国家中式烹饪高级技师、中国烹饪协会会员、国家级评委、上海烹饪协会会员，并荣获“中国饭店与餐饮业高级管理职业经纪人”及“2004年度中国最受瞩目青年厨师”称号，曾多次在上海东方电视台、上海教育电视台、台湾星空卫视献艺，相继荣获华东地区烹饪大赛、第五届全国个人烹饪大赛、首届全国民间民族个人烹饪大赛奖牌及证书。
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原料：
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K新鲜刀鱼400克。
,0HP#bochNr[ nd.CD8调料：
P$k=vOsTBX+Q}5 g4E`顶级鸡汤600克，虾脑30克，盐、味精、鸡粉、湿淀粉、明油各5克，胡椒粉2克。
{a!F}]E/br]= ,[{ t?:P!QV rIJJx=~%&H4R+~|W"*jX]Z[$=K1!_H顶级鸡汤的制法：
~ v=enViDQ 6}3cy（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
om@h_t}b/oq{(Rxs5j（１）刀鱼宰杀治净（不去皮，去骨、去内脏），切成长6厘米、宽4厘米的段，用盐、味精腌渍5分钟。
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isz*（２）锅中放入清水1.5千克烧开，放入调好味的刀鱼段大火氽10秒钟至七成熟，取出控水。
9&PS==B~WA[Xz_cN-j（３）锅中放入顶级鸡汤大火烧开，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，下虾脑小火烧开，用湿淀粉勾芡，放入汆过水的刀鱼小火烧开，淋明油装盆即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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