新式手撕牛肉（长沙“继湘美食”特色菜品）
特点：
5bpB.;7EFhhf&Y&外酥内嫩，下酒佳肴。
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4 U^g菜品提供：
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mm- $蔡峰 ：湖南沅江市人，国家高级烹饪师，师从中国烹饪大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职，对厨房的管理有独特的见解，多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。
原料：
r;JWZd?`&#:g?m9lL黄牛肉900克。
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调料：
2;70X#cF{ufhDh辣椒汁25克，卤水2千克。
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5P@En#og r~^jvZH"? .j xb=v'Zej"ISL辣椒汁的作法：
t;A[[k)Ya{.DS1 QVD R（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
BT2 y$2v1O - el 3M5V6 4{:*7 M_卤水的做法：
,["(=]rPzeALf"%uT（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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~G@+ DU"EI�（１）将牛肉改刀成约6厘米见方的块，入卤锅中卤至八成熟，切成厚约0.5厘米的大片。
?OSVvT{5o , UVo+UT（２）锅上火，入色拉油，待油温升至七成热时，倒入牛肉，炸至外酥内嫩，即可装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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