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奇妙瓜脯卷（上海恒隆美食有限公司特色菜品）

特点：
外脆微酸，内嫩咸鲜，中西结合，造型美观。
点评：
原有一款菜为用啤酒调和面糊炸制空心苹果圈。此菜为了提高档次改用冬瓜圆柱，加入虾胶成菜。因啤酒与冬瓜搭配味道不佳，于是将脆皮糊改用色拉油调和。

菜品提供：
常勇：中国名厨，曾荣获第三届“食神争霸赛”热菜金牌，2005年“世界中华厨王”精英赛优秀奖。擅长海派创新菜，宁波海鲜，食雕，现任恒隆美食有限公司厨师长。

原料：
冬瓜一块（约100克），虾胶30克，薯条4根，肥膘10克，蛋清半只。
调料：
盐3克，味精0.2克，胡椒粉0.1克，脆皮粉80克，卡夫奇妙酱10克，朱古力针0.5克，清油1千克。

自制脆皮糊的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）肥膘切碎，加入虾胶中，入蛋清、盐1克、味精、胡椒粉及少许水拌上劲备用。脆皮粉用水拌匀成稀糊状备用。
（２）冬瓜修成直径5～6厘米、厚1厘米的圆片，中间挖去直径1.5厘米的圆柱，用盐2克腌制剩下的空心圆柱10分钟。再切夹刀片，把虾胶塞入瓜中，但中间空心处不留馅心。
（３）挂匀脆皮糊，入三至四成热油中炸至外脆里嫩装盘，薯条炸脆摆放在一边，用卡夫奇妙酱标在瓜脯上，再洒朱古力针装点即可。

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