野菜炖腊蹄（阆中＂秦家大院＂特色菜品）
特点：
{�E4 GPjrm /? Gi_腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。
@J=h5Zcf6"ZrI `E6?mo^1]O5)Qe;ZR朱国忠 高级技师，1989年入厨，曾任河南平顶山市柳林酒楼；海口蜀海酒店、阆一杯青大酒楼、深圳天地之星大酒楼厨师长，现任阆中秦家大院行政总厨。
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原料：
_*F,$7&Pk#[@$n&T腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
Ls:,Z5LetQUV#_z调料：
;finmI|0!?NA}'E味精、鸡精各2克。
nbO_f|)K=JhQF[5Lsu_F? UV[gJ2:jZ(腊猪蹄的制法：
U#'(sA�=su8&t ]选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。
制作方法：
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*=（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
%iG'1Qnq0%NswM（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。
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