富贵小磨豆渣（北京秋海棠餐饮有限公司特色菜品）
特点：
V^Ro!w&D#5i#)WX{口味独特，成本低廉
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原料：
8*#"^kP^x 'n{F{9豆渣500克，肉末100克，芽菜100克，香菜末5克，鸭蛋黄2克，鸡蛋4个。
=w,\LGNJ@W;hdul调料：
bdM}}: oL4yL%2c:葱、姜各2克，干辣椒2个，花生油100克，精盐2克，生抽、味精、料酒、太太乐鸡精各5克，熟猪油20克。
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制作方法：
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（１）将豆渣上屉蒸10分钟取出备用。
XZ :OoGZE1}k~' $（２）锅内放少许猪油、花生油烧热，放入肉末、芽菜煸出香味，下葱花、姜粒、鸭蛋黄煸炒，再放入豆渣，加适量水和调味料，炒至不粘锅时投入香菜末。
2aX-yH{_3I $4JF（３）鸡蛋摊成鸡蛋皮，平放在大碗上，再将炒好的豆渣装进大碗中，倒扣在器皿中央。
HOX9=ixj,2wZ~tw]（４）用小刀把鸡蛋皮改成三角形状，露出里面豆渣，浇上热辣椒油即可。
zvcmT*Es_O 1sI.(7, ,Oi j.!j eV�赵常均点评：
i\?x ?X_94DHw.\ 此菜巧妙利用下角料，粗粮细作，建议加用榨菜，口感会更好一些，再加点如胡萝卜、青豆之类的点缀，色泽更好。
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旺菜秘籍
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