蟹皇捞面（上海天水雅居餐饮管理有限公司特色菜品）
特色：
cLU&F'W&Cn SZrVq_"浓香鸡汁味，面条爽滑弹牙。
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_-sPDeK3?DDA ?cKS菜品提供：
WpLz* R1 J!u(]Ma/蒋伟峰 天水雅居餐饮管理有限公司七家连锁旺店副总经理兼行政总厨
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原料：
2*(X[PS"Dh:|!+z?t鲜拆蟹黄20克，江南手擀面90克，青菜心两根。
}}+Q&tC2us|S `调料：
Ci#,D\ TJp{[;?41p特制高汤75克，鸡汁10克，色拉油15克。
^Y3}o B]Ftc|xK7{T�/UG % lQE9K?{=j[特制高汤的制作方法：
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t（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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qxh（１）锅上火加入水，烧开后将手擀面入锅煮熟捞出（断生即可），用筷子转着装入盆中待用。
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u（２）锅中入油，四成热时入蟹黄炒香，入高汤烧开，加鸡汁调好味，然后淋在盆中面上并拌匀。
& 6-W(_sez{�.w� （３）菜心飞水后点缀在边上即可。
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2}Q ysrC 注意：
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WqYW6%j@J#j此菜的关键在于高汤的制作和蟹黄的炒制，要保持菜品较高的品质，蟹黄一定要处理好。必需用新鲜的河蟹，蒸好拆出蟹黄之后，当天用完，不入冰箱。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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