特点：
h"!ZhcVJ~K]+b:.tx灵宝位于河南省西部，豫陕晋三省交界，是一个历史悠久、文化灿烂的城市。“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成，面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比。
G?B3FO+8 K +g+3x LV&C' l"q(0K8-4'0r4灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种，它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病，改变了羊肉烩面中，熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。
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L0y::/D Y}vVo6/u/&o &B )菜品提供：
)8x( &aB7~ =kQH杨宁波，现任河南长葛市灵宝羊肉老汤馆厨师长。
A/w#h6iS.O2.c?2p,r( =^Ebr#}!7lt2特别提示：
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`'EkvsYe,本站现另有相关《烩面》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的烩面菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烩面”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
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t@PZI,i 5\3l Wq灵宝羊肉老汤（浓香奶白上汤）关键制作工艺详解
5(&bg",�8h�t=eZQ(FyO:c\? ^i x R k^河南郑州萧记烩面（羊肉烩面、三鲜烩面、真菌鲍鱼烩面、牛肉杂粮烩面、素食烩面）
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]1&N7l:fmXXJto&CmAW53TeJlQP1沙锅烩面（河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺）
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?CA"V]B,�],(5a]� uv VO|b=~_ *?河南滋补烩面（附羊肉汤熬制、制面工艺）
原料：
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RLYV O[3mRa"灵宝羊肉汤500克，烩面200克，鲜羊肉片100克，黑木耳25克，红薯粉条50克。
f,7;E\C0 v`=q,I{gV调料：
BIj ZO&w ;MB.葱花、姜片、蒜片各15克，香菜10克，自制香料汁1.5克，鸡精3克，羊油10克。
$ y"&\Hnqd } jt=78AY2'/J_Z0o'v x!gO�c1[:=2T{z2en１｀灵宝羊肉汤制作：
Ed0 -{/NuKd[i@-+（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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IA２｀烩面制作：
1WyHm_%X#+Gl1yFwT高筋面粉5千克，加盐250克，加水（不超过2500克），和成硬面团，用压面机压成片条状。然后分成100克一批的烩面批，用色拉油抹匀，用塑料膜包严。
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v{fSdPs c$,[q\N9+X~Wb'?(t+３｀鲜羊肉片制作：
B%F^o,Uo�@(lHt生羊肉片去脆骨、老筋后，整只卷一起，放入冰箱速冻，然后用机器切成大薄片。
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;QgQd/[h４｀泡黑木耳：
hel -C!O=�5B/`它是烩灵宝羊肉汤中关键的原材料。黑木耳用温水泡发，反复淘洗三次以上，切碎备用。
=P5eZ=E5O~LG@M^4i} KY3 kQdQ+tm]85 5f５｀泡粉条：
)T?T\{4 ZxZD2 红薯粉条属粗粮佳品，对于常吃白米细面的人们来说，它可以弥补许多维生素，粗蛋白的不足，红薯粉条还是人们喜爱的美食品种，冷水泡粉条，用刀切一切。
Z&8w6L%1Cj5%&t,X.AU#j;s@6\uf６｀自制香料汁配方：
H}a^EpjH",[#&E)kT"O（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作一份老汤烩面：
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z?C锅上火，放入羊油，烧至五成热时，放入羊肉片，煸炒出香后，放入姜片、蒜片、葱花，添入灵宝羊肉汤、自制汁、鸡精，出锅时撒香菜即可。
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[e!7 tLM%$HSK0N注意：
bT`Ca* z) /:\~1、煮烩面不需放盐，因为烩面中盐分已足，且鸡精中也含有盐分。
W_QhVO=.cv!6Hox2、不使用十三香调料面，而改用自制香料汁的妙处在于，不影响灵宝羊肉汤的颜色，可以最大限度地发挥香料的药膳作用。
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