严州粉条（杭州＂严州府＂餐饮管理有限公司特色菜品）
特点：
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色泽光亮，咸鲜软糯，口感劲道。
J);p(/ea*Q,#=-�_*创意：
tQz8HR?4 E@2KqC@7此菜据“农家炒米线”改良而来，最精湛的技术在于翻锅，在下入粉条翻炒的时候，手持锅翻炒28下，多一下必糊，少一下就欠，而且由专人负责翻锅。
^?5A tB3(i_IIFx64典故：
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S�h}JW KT3南宋年间，严州大旱，知府王大人携全城百姓上乌龙山求雨，三天不得，众人饥饿难耐，王大人遂命居住在山间的农户准备食物，农户家贫，只剩半缸地瓜粉条，全部炒熟供知府和年迈士绅食用，众人品尝之下，竟觉味道异常鲜美，遂请求与百姓人人上来品尝一口，正在此间，忽地风起云涌，大雨倾盆，严州自此流传食用粉条的习俗，以求风调雨顺。
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G0U% 菜品提供：
u|s$%aS:&h=FT~z.S饶吉洪 严州府餐饮管理有限公司技术总厨兼菜肴研发中心主任，致力于开发、挖掘新派浙西菜（乡土菜）。
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原料：
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AQ涨发粉条550克，猪里脊丝25克，土芹菜50克，茶园香豆干丝25克。
\X8@(8}ZYSS�"@O~调料：
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jmLNcj8| ~8_盐、酱油各8克，味精5克，色拉油50克。
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+mhp茶园豆腐干：
C�=i~ Me*MKuZi 千岛湖特产。早在清朝，茶园豆腐干就十分有名，它的制作工艺十分讲究，先将虾米和冰糖研细，掺进豆腐里，然后将豆腐一小块一小块压实，在鸡汁里煮过，起锅后又放入有各种调料的酱油里浸泡，取出后阴干即成。制成的豆腐干呈褐色，韧软能卷，嚼有余味。传说当年乾隆皇帝游江南时，尝到此豆腐后，赞不绝口，钦定为贡品。直到现在，这种豆腐干上还印着一个“乾”字，千岛湖各农贸市场都可买到。
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制作方法：
V}k/OyPiWRuLaR（１）粉条放入沸水中浸泡4分钟至半透明、软滑（浸泡时间据粉条粗细），再用冷水冲凉备用。
Jm^x{8�&U A?UCX&（２）将里脊丝、土芹菜（切丝）、茶干丝入六成热油锅中煸炒分散后，下盐、味精、酱油调味，下入粉条翻炒均匀，至粉条炒透，加酱油上色入味。
qDW5i l6Lf[(W: DnX（３）起锅装盘，点缀红椒丝上桌即可。
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-{h7? q6l9V_u:r*voC)=FW;#T%=关键
/$w#AoI;m V@*=R粉条须选用正宗东北白粉条，有韧劲，口感滑嫩。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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