海南老盐鸡
特点：
DuvohMA2TCLHFGi 3O香气浓郁，干香脆口，色泽金黄。
�Y OZr9 2 @lBqBky,&z)7xMy OkZZ,*&菜品提供：
Yv.[x:] h&4$曾令汉 中国烹饪协会会员，海南省烹饪协会常务理事。
原料：
( xgi ~9]qZGaHh u文昌鸡1只（1500克左右）。
][V=U;8ZDnCu98Ok&调料：
4 rP{G4V.s*3?}hQ粗盐1500～2千克，自制盐火局鸡料50～70克。（纱纸5张）
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N]vRfoYba自制盐火局鸡料的制法：
vuSgwT. DMvFbdZ （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
`?c`A1_3i5YLt-（１）鸡初加工（同上）后，晾干水分，用盐火局鸡料擦匀鸡腔、鸡身，晾干待用。
G)b'@s8D*[srXY3'y（２）先用刷油的纱纸包裹鸡身，再包上一层素净纱纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，取出约占沙锅1/4的粗盐放入沙锅，把鸡放在沙锅里，再填上其余的热盐盖满鸡身，用文火加热15分钟后，将鸡取出，翻身，调整角度再放入沙锅中填入粗盐，然后加热10分钟即可。
V;*;KP7UX4 tD;7V{|（３）取出鸡，剥开纱纸将鸡斩件，上碟时还必须注意砌回鸡形(也可上桌后再斩件)，摆上佐料同食。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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