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蘸尖尖（山西特色面食揭秘）

特点：
软嫩适口，易于消化，面菜同食，味道鲜香。
蘸尖尖又称蘸片子，是山西晋中一带百姓在时令蔬菜上市时最喜爱吃的一种面食，用料广泛，土豆片、菠菜等都可以作为原料，食法多样。目前在高中低档酒店都有推出，颇受追求健康食尚的客人好评。制作时，一定要将菜裹匀面糊。

菜品提供：
闫润明中国烹饪名师，高级烹饪技师，特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。

原料：
标准粉300克，豆面200克，鲜豆角、茄子、菠菜、白菜等时令蔬菜共500克，鸡蛋1个。
调料：
温水400克（30℃左右），盐3克，鸡蛋2个。

特制面食卤汁配方制作：
酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。

清卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
清冽，醇香。

番茄肉末炸酱
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
醇而不腻，富有营养。

番茄牛肉臊子
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
原汤原汁，营养丰富，味美醇香。

小炒羊肉卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。

猪肉炸酱
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
制作容易，香而不腻。

酸菜豆腐卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。

番茄卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
口味鲜香，微酸开胃。

酸菜肉片卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
酸、辣、咸香，有特殊香味。

制作方法：
（１）先将豆角去筋掐成4厘米长的段，下沸水中焯至八成熟，捞出备用。将茄子去皮后切成长条备用。菠菜、白菜洗净备用。
（２）把标准粉、豆面混合均匀，加入盐、鸡蛋，加温水（要分开3次加入，第一次加入50%，第二次加入30%，第三次加入20%，不可一次加入），用筷子随加随调，最后调成糊状。饧放15～20分钟待用。
（３）最后将豆角、茄子、菠菜、白菜等蔬菜放入面糊中，逐个滚裹面糊，用筷子夹入或直接用手捏着放入沸水中煮熟，出锅装盘。根据不同的口味爱好，蘸以不同卤汁食用。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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