翡翠剔尖（山西特色面食揭秘）
特点：
/I7s _) �Q("//r67e白绿相间，营养丰富，筋滑利口。
?W ]~-g~#Lg[klp翡翠剔尖中的绿色面团也可用其它绿色蔬菜汁入色，但是一般不及菠菜汁颜色纯正。也可根据此款菜品改良，将绿面团换作用南瓜汁着色的黄面团，或西红柿汁着色的红面团，也可将多种不同颜色的面团相搭配，效果会更好。
6L/Mtq=J&&C=]oqp@&Gb0 =/k; C+9o8|菜品提供：
%F+]x @ H2*WgkYYV]d0闫润明 中国烹饪名师，高级烹饪技师，特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。
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原料：
p&'sy = sC'z ^uow标准粉、菠菜各500克。
S]f@`L7lk,fhg:调料：
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i x=Zt 温水200克。
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F"zgr WTS0GR:|eX7.l=@特制面食卤汁配方制作：
\.H|�[O=)7&)e?W*酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。
"Zg[k XvTpq2CLLFq9A`R)Y2"?~yvk$%0 清卤
}^d ?%(= g4?|Hk&（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
gDf X;;utk@PMF z-D(特点：
U9eS5-$~, w%EL=清冽，醇香。
* !+=o:rYmk{##b?WvZ"\2 )PZ9=y((5A{I'番茄肉末炸酱
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W^9NL.PS（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
i; h)rN`dN'mc04特点：
empoT&?1? Hq 33Cxe醇而不腻，富有营养。
VPlMip5^&=n WS- K/i~ hO`x?s:j番茄牛肉臊子
#7y~#M]}G%. HBG（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
D\N+d mU) #CWUdn#${特点：
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BE,?h a~/_�!o原汤原汁，营养丰富，味美醇香。
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BX-C?-y dJhSKL%`WKH, e:l小炒羊肉卤
4?gE!G]Z +, fK |R e（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
{G ?6SPTsNk|,/A6lB特点：
23kZA gtK}&ENs肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。
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K@t猪肉炸酱
w% @V9(HV:X=j] （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
luafU# X$cy ` m\特点：
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by(制作容易，香而不腻。
O2Nv0?Sk`#kx]d'p0]Q]|i} hx0^0xz酸菜豆腐卤
2 #0O[ozw?hDptV7（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
A'~1*#E -yau:*5=特点：
J$uba9E�i7&aQv!nU酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。
sI?4XA1_hI)Of`,3Z?Ezz4*DeqUpp番茄卤
8?l^jCn oqC 0 （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
rJUnjTR .}W'M)e特点：
G=&sswKI _!2Ba口味鲜香，微酸开胃。
sh rlW$Ftc�e-^+Ys 45|#4�ZmH?^51o酸菜肉片卤
p7![ AgL4o8jC$z3（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
08s"@G {-eKRVv,~特点：
hfBL4dPk~%:[o酸、辣、咸香，有特殊香味。
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制作方法：
b)*| J\=n&J!F�y（１）取250克面粉，分三次加入温水100克（第一次50%，第二次30%，第三次20%），用手和成软面团揉匀备用。
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|（２）将菠菜用水洗净后切碎，包入笼布中用力拧出菠菜汁，加入250克面粉中，再加入温水50克和成软面团，揉匀盖湿布饧半小时备用。
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AmJtI （３）先将白色面团按成圆饼状，装入剔尖盘底，再放上同样按成圆饼状的绿色面团，手蘸水交替拍平整，并挤至盘的边沿。
_]� f7. 9J2ba（４）左手托剔尖盘徐徐逆时针旋转，右手拿一根竹尖筷子（长40厘米，一头削成三棱尖形的特制竹筷），用筷子置于盘边并压住一点面，由上而下地用力速猛拨入开水锅，煮熟即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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