雪汁烤鲭（合肥安海大酒店特色菜品）
特点：
|.aC'vLY0^{nIu0`b肉质干香，雪菜汁香味浓郁。
yXd|\?)o^H}9L36@A^=2点评：
v@7 CxM/9;X|5Vl5T?制作方法相当简单，但要做到既体现出肉质的干香，又不失原料本身的鲜味就非常困难了，而制作人却恰恰做到了这一点，因此认为他对于时间和火候的掌握是相当精准的。
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原料：
Hl&?tR\ s_:�}UM_+ZM鲭子（即蛏子）500克，洋葱丁150克。
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|}E调料：
a-=N R =T7Rx?6雪菜汁6克，高汤（不能太浑）6克，白糖0.5克，色拉油50克。
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/ [C7JkNI b\hj,i Sk雪菜汁的制作：
[[YJCp1h) mK^t7yN（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
|wS T q qf`(o^_0（１）高汤倒入雪菜汁内，加色拉油、白糖调匀备用。
D&/Q*.?BP4Y .zZ（２）鲭子放入海水中养1-2天去沙，捞出控水，从背部开刀，洗净后放入高压锅内，加入调好的汁，盖上盖子小火加热6-7分钟，待一面焦黄，将鲭子翻过来，再加热另一面，约1分钟后出锅，分别放入烧热的垫有洋葱丁的小铁板上上桌即可。
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旺菜秘籍
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