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炭火极品中东鲍(杭州"零伍柒壹·汉尊酒楼"主打菜品)

特点:]WLz!:P=O{(l0;E
口感鲜醇,宴席极品.y[W6x U9w*uUU*$gH
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菜品提供:C#J8!CWf3\Jx[h8k d
孙伟 杭州人,1972年生,国家特一级烹调师,1989年至1999年在杭州国际大厦酒店任厨师长,1999年至2001年在雷迪森广场酒店中厨房任厨师长助理,2001年至2003年在上海新名门酒楼任厨师长、总厨,2004年至今在杭州零五柒壹·汉尊酒楼任总厨。中国烹饪协会会员,浙江省烹饪协会会员。=tHg4cG }E 3=@1&0
主料:+{~??_}qWB ~P)
炭火鲍鱼1只。4~M1_B72FZ1 
配料:a \;oS=z06B| %%uO?
火腿末10克,黄瓜段50克。J 1;8f? Q ?%'J5
调料:hO3w9?[2|]&[ 4J`|,
李锦记鲍汁200克,花生油15克,蚝油10克,鸡粉5克,老抽10克,干生粉50克。c_yu`]ewx)n4]Cgx
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炭火鲍鱼配方制作:5OKC =?Hw!7M&I;
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:di[=J62vyQ17he5 s
(1)取一沙煲,放花生油烧至六成热,加一点火腿末炒香,将煨好的炭火鲍鱼放入沙煲中小火煎一下.[4 8%\v;eREYW)s
(2)加入用蚝油、鸡粉、老抽调好味的鲍汁,用生粉勾芡,装盘时与黄瓜段摆放在一起即可。* [N%@)caN-Qj4dj
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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