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炭火极品中东鲍(杭州"零伍柒壹·汉尊酒楼"主打菜品)

特点:-_EX)cB#9~pV o68
口感鲜醇,宴席极品.&oN=(6+%fO@D*?c$P+
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菜品提供:|T+?vQC?Qo8 'Syh}
孙伟 杭州人,1972年生,国家特一级烹调师,1989年至1999年在杭州国际大厦酒店任厨师长,1999年至2001年在雷迪森广场酒店中厨房任厨师长助理,2001年至2003年在上海新名门酒楼任厨师长、总厨,2004年至今在杭州零五柒壹·汉尊酒楼任总厨。中国烹饪协会会员,浙江省烹饪协会会员。ti88Z"t] BvO}zB)P|
主料:|'t\ CgOnGWw:D M{
炭火鲍鱼1只。1HtSa0i-1\n^ST^6
配料:x}Ra__ 7zR zrf.A;MM
火腿末10克,黄瓜段50克。=B{k_qJ^Gj`}cP'[N
调料: !Qg f^C$[q=HX&x
李锦记鲍汁200克,花生油15克,蚝油10克,鸡粉5克,老抽10克,干生粉50克。"?5#8O%a3~ pRMgg
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炭火鲍鱼配方制作:=y9VF;09`9z-* Yz:N
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:5qUR _"h`60& ka=E
(1)取一沙煲,放花生油烧至六成热,加一点火腿末炒香,将煨好的炭火鲍鱼放入沙煲中小火煎一下.HCa{*e`!!RB!QU q
(2)加入用蚝油、鸡粉、老抽调好味的鲍汁,用生粉勾芡,装盘时与黄瓜段摆放在一起即可。BQtf\_fs[Vcx
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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