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霉豆蒸仔排（南京省委党校一品阁餐厅特色菜品）

特点：
农家风味、辣而适口、香味诱人。
创意：
这是一款地道的农家菜，将自制的霉豆配以仔排一起蒸制,风味十足,制作简单。

菜品提供：
叶良成：1964年出生，从厨18年，1990年在南京巴蜀园酒家任主厨，曾先后任南京市大鸿运酒店、民生大酒店厨师长，从2000年至今任南京省委党校一品阁餐厅厨师长。2004年在长江江鲜烹饪大赛中获得金牌。

原料：
自制霉豆120克，仔排300克，红辣椒50克。
调料：
盐25克,味精10克,胡椒粉20克，辣椒油60克，葱末、姜末、蒜末各20克，陈村枧水(即食用碱水，学名为碳酸钾，可以起到膨胀肉质的作用)200克，清汤100克，葱花20克。

自制霉豆的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

备注：
陈村枧水的购买方式:上海今朝食品有限公司地址:上海市桂平路333号一区十五号邮编:200233 电话：021-64754362 小灵通:28107899

制作方法：
（１）仔排洗净，切长8厘米、宽4厘米的段,放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟，用清水冲净，入盘子中上面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上笼大火蒸15分钟，取出备用。
（２）红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒；锅内放辣椒油，烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟，放入清汤、胡椒粉调味后出锅，浇在仔排上。

点拨：
仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩,但一定要用清水冲洗净。

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