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宫廷荷香鸭（无锡市朝阳广场大酒店特色菜品）

特点：
鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。
创意：
这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。

菜品提供：
罗正安：1968年出生于河南,中国烹饪协会会员,特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。

原料：
光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。
调料：
卤水料（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。

制作方法：
（１）光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。
（２）锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
（３）卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。
（４）将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。

点拨：
熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。

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