酸菜海螺片（成都“随园食坊”特色菜品）
特点：
SCepq!. [PY We(M咸鲜适口微有酸味，口感爽滑。
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~z2=^2$: Qo~jU"KzeMOsum}_ DQJ菜品提供：
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H王权，中式高级烹饪师，曾以一道“芙蓉八仙烩”荣获金厨奖；参与设计制作的“蜀珍宴”被评为中国名宴。现任“随园食坊”行政主厨，拿手名菜有“香酥鲫鱼”、“铁板鱼香海鲜串”、“芙蓉八仙烩”等。
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原料：
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GiR#%{89&I~{N-]^=1自制特色酸菜200克，干制海螺片500克，猪里脊肉200克，青、红椒各10克。
| Ue;o#E?jxe+;_U调料：
NR&=;?rA2~Wg味精10克，盐6克，淀粉10克，鸡蛋清30克，姜35克，蒜10克，色拉油500克，浓汤200克，料酒40克，湿淀粉8克，猪大骨500克，排骨500克，上汤2000克，葱段30克。
aMix6s18!,1GKF=;T $sU;w/ W C �5iIN自制特色酸菜的腌制：
h!ldF=zNaqOL'Sq-R（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
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u;T �6'（１）海螺片洗净，放入沸水中浸泡1小时，取出控水，放入锅中加入上汤、猪大骨、排骨、料酒25克，葱段、30克姜片大火烧开，小火煨45分钟，取出后斜刀45度片成厚0.5厘米的片。
t'W&sYTZk% kJGcG（２）酸菜洗净，将叶去除，将梗切成厚0.2厘米的片；里脊肉洗净，片成同海螺一样的片，加入盐4克、味精4克、料酒8克、淀粉、鸡蛋清码味上浆、腌渍10分钟；5克姜、蒜洗净，切厚0.5厘米的片；青、红椒洗净，切同肉片一样大的片。
DIdM:pp;Q%}2F+w?k（３）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的里脊肉片小火滑1分钟，取出控油；海螺片放入沸水中大火汆30秒，取出控水。
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�|yFH^@HZ（４）锅内放入20克色拉油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香，放入酸菜片大火翻炒1分钟后放入浓汤、螺片、肉片小火煨5分钟，放青红椒片翻炒均匀，加剩余的盐、味精、7克料酒调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入海螺壳中即成。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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