XO酱爆目鱼仔（上海＂香港天天渔港＂徐汇店特色菜品）
特点：
G P�S+H?P2^| ] ~j0zXO酱香味浓郁，目鱼仔肉质细嫩。
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J#Lkmn)�REnK.lv&ftT菜品提供：
cw4Mem} ~IQSs= QSe欧天祥，广州人，36岁，从厨16年，高级烹调师。1995-1995年任广州聚龙宾馆中餐主管；1999-2001年任广州新世纪酒店行政总厨；2001年至今任香港天天渔港徐汇店中厨主管。
原料：
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5+x?7]^:]I 目鱼仔500克，青椒片、红椒片、洋葱片各10克，红椒条5克。
z# #Q9`)^A7nv&调料：
?ukuhRb#FvtF�yoa).XO酱50克，色拉油30克，蒜子、姜末各10克，盐2克，味精5克。
csORZ^@w/&;.[(=%-0K&M 8vIiTne&*HXOeO_=viB9v%)- q=XO酱的制作：
eK %#F 4Qe e+-d_sJ（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
I_,Q)` OUL~9PjIA（１）目鱼仔摘除墨袋、眼睛，洗净，加盐、味精腌渍5分钟，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
sve"HUkM1{vSJN?RckV（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜子、姜末小火煸香，下XO酱、目鱼仔、青椒片、红椒片、洋葱片大火翻炒1分钟，出锅装盘，用红椒条点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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