黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司特色菜品）
特点：
Go!?$4_tfUv?wS鱼肉鲜嫩，配上黄辣奇味汁后口感酸中有甜，还有淡淡的辣味，非常过瘾。
|}$O:oBo iW-m R@zslRBEmqH4 菜品提供：
A=KW\E=y3-`Qx3(/a 欧锦和，香港人，出生于广东中山，45岁，现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。
原料：
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-y)/QgnV ay笋壳鱼1条(重约600克），锡纸1张。
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n6? O"l_H#K?Z调料：
wHw?B$R$"FxWt,.!oK黄辣奇味汁750克，色拉油800克
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t{sYU,iD+ SV $p:e~ :CV黄辣奇味汁的配方制作：
m/gBG/e|);Ft `s请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
\1hARfc y.ssc $}~0w d8Q]lzc^4t( g_s适用范围：
y8:f#^?B?P8 R9用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。
RJs ?=q;=Q%h8OiE备注：
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j面捞的制作：微火将100克牛油煮溶（用色拉油也可以）把面粉300克缓缓倒入，边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可
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制作方法：
S] vz?ZQzyiI5= `（１）笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后从背部开刀去除大骨备用；锡纸折叠成船形。
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sIL（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟，捞出控油，放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟，取出上桌即可。
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旺菜秘籍
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