豪皇烧腩仔（上海＂豪皇鲍翅＂海鲜大酒楼特色菜品）
特色：
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?sN/*z~皮脆肉嫩多汁、香滑可口，是首选下酒菜。
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原料：
c/{`LQ ab1Z!^h =精选带皮五花肉600克。
{dOOcf8l)b�Ot]OGp["调料：
E|Q]2qt*SCw )3上皮料50克，腌渍料30克。
-F�zkt^MNSE'0�kR{b H!s:4+=y8_w!Gzj#p,\gd50JSK_[o上皮料的制作：
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@3k@将白醋30克，浙醋15克，麦芽糖15克，玫瑰露酒12克，清水30克放入盆中，将盆蹲在盛有热水的大盆内加热至溶即可。
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腌渍料：
CZu/DXaMk%d !A=0@砂糖30克，盐60克，味精15克，五香粉5克调匀即可。
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制作方法：
]FrmWAgTf??v) J~0I,（１）带皮五花肉洗净，入沸水中小火煮5分钟取出，猪肉皮向上，用针在猪肉皮和猪瘦肉上扎上若干针眼，两面抹腌渍料腌渍3小时。
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9RH（２）将腌渍入味的五花肉翻转过来，用刀将猪皮上的油污刮净，涂上上皮料，放在阴凉处风干1天。
z" GGu�8?vd~:Aq0=（３）将吹干的五花肉入火局炉内中火火局10分钟，再用高火火局15分钟，最后转为中火火局25分钟取出。4、将火局好的五花肉切长5厘米、宽3厘米、厚2.5厘米的块，放入盘中即可。
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