查阅菜谱内容

菜谱分类

糟溜鱼饺（上海七宝来天华餐饮有限公司特色菜品）

特点：
鱼饺滑嫩，糟香味浓。

菜品提供
汤龙 1969年8月生,江苏建湖人,现任上海七宝来天华餐饮有限公司总厨师长,中国烹调高级技师。汤师傅1994年10月正式加盟来天华餐饮有限公司,次年便晋升为厨师长,多次被单位评为先进个人、优秀干部，并出任公司多家连锁店总厨师长。2003年获得“中国烹饪大师”称号。

原料：
3－4千克重的青鱼取中段，虾蓉馅（用虾蓉200克、马蹄碎50克、猪五花肉末75克、盐2克、味精5克搅拌而成），蛋清1个。
调料：
自制糟卤150克，糖、味精各5克，盐2克，生粉10克，色拉油1000克。

自制糟卤的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）将青鱼中段去内脏洗净，去鱼脊骨片下两面的鱼肉（注意要切完整），再将鱼肚内刺除去，切成连刀蝴蝶片，用盐1克、味精2克、生粉腌制上浆（约20分钟）。
（２）将虾蓉馅搅拌上劲。
（３）将鱼片包上虾蓉馅，用蛋清糊封口做成鱼饺。
（４）鱼饺入三成热油中小火拉油，待鱼饺浮起时立即捞出控油。
（５）锅上火，放入糟卤，加糖、味精3克、盐1克，放入虾饺勾薄芡淋明油出锅装盆。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

鲜面条加工制作工艺视频全解

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。