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葛粉蒸肉（上饶市世纪外滩大酒店特色菜品）

特点：
形如螺丝，色泽红亮，葛香味浓，肉肥而不腻。

菜品提供：
孙红兵，国家高级烹饪师，曾任苏州福记好世界出品部主管、江苏省丝绸宾馆厨师长；2004年至今任上饶市世纪外滩大酒店厨师长。

原料：
带皮五花肉350克，江西土特产葛粉150克，鲜荷叶1张。
调料：
腐乳汁25克，甜面酱20克，盐5克，鸡精7克，胡椒粉1克，料酒2克，姜末2克，葱花2克，老抽4克，白糖5克。

备注：
葛粉的购买方式联系人：钱朝明电话：023-45684976 13883315858

制作方法：
（１）五花肉洗净，切长15厘米、厚0.2厘米的片，拌入调料、葛粉调匀。
（２）圆笼底部垫荷叶，将五花肉片蜷成螺丝状，摆放在圆笼的中心，调好的葛粉摆在圆笼的四周，摆好后上笼大火蒸40分钟。

制作关键：
五花肉切得薄些方能卷曲；蒸好的五花肉隔夜（放入冰箱内）放置再蒸食，口感更佳。

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