手撕熟羊（上饶市茂林商务酒店特色菜品）
特点：
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咸鲜适中，搭配合理，诱人食欲。
J);p(/ea*Q,#=-�_*tQz8HR?4 E@2KqC@7菜品提供：
^?5A tB3(i_IIFx64张世凯，曾任谷泰饭店炉灶主管，现任江西省上饶市茂林商务酒店行政总厨。
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原料：
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~))X=n羊排500克，冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克。
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,7~F } / �调料：
XPVz -3ZSVX)IeuvU菜子油30克，盐6克，老抽8克，黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，青蒜段50克，姜片6克，葱段、鸡精、八角、味精各5克，色拉油30克，辣椒末8克。
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制作方法：
?f f; "=29h*17'（１）羊排入沸水中大火汆1分钟捞出。
nx'nz+/~{ILRS%{+=（２）锅入色拉油，烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香，加水800克、羊排小火焖30分钟取出待用。
}X~"Pp*i;M `z#x\~K�（３）羊排冷却后，取下羊肉撕成条。
e#7J~1]e!5c1YczN（４）锅入菜子油，烧至七成热时入羊肉条小火炒1分钟，烹入黄酒、香醋，加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分钟，出锅装盘。
A?u"% #RY wC[5{=$G/c983pe[r[KS+qn制作关键：
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J'rB3TN w/h羊排入水煮得不宜太烂，不然菜品没有咬劲。
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