招牌水库鱼头（深圳“老乡村”连锁店特色菜品）
特点：
?k! 7U%#:w.$=XK=C鲜、香、辣、酸多种味型有机糅合，飘香浓郁，回味无穷。
u Xum E:UGa=Ky3-_"$=0TBa_Wm^ tRi4菜品提供：
~O[cFbv d[p&]王宏，湖南岳阳人，1988年就学于湖南省省委接待处，从师于韩玉田、聂厚忠师傅；1992年任深圳福田区湖南湘菜馆厨师长；1995年任哈尔滨南岗区圣地亚哥大酒店行政总厨；1999年任湖南岳阳汉森宾馆行政总厨；2003年被聘于北京东城区“湘粤府”任行政总厨；2004年被聘于深圳“老乡村”任行政总厨。
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原料：
U%hYTQ@}PSPR'湖南岳阳铁山水库的鳙鱼头1个（重约2250克），攸县豆皮100克。
�e ' \'_ebt|# jc:x调料：
ya07&V*;1Vi R老母鸡汤1.5千克，泡尖椒、子弹泡椒各30克，香菜5克，辣椒汁400克。
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=uN0^ Ai\�!0hgi~&TRZp~ZQ辣椒汁的制作；
t~p'3p*baggl'($+V9（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
PzcI/P'K`6)Ld39(Q p（１）鳙鱼头去鳃，洗净后放入盘中，浇上辣椒汁上笼大火蒸15分钟，取出去汁。
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X;n'\g(?dN7`2lg（２）豆皮洗净，切长10厘米、宽0.1厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放入容器内垫底。
Q{`C:k+.8WZhSJQ. =4}（３）将蒸好的鳙鱼头完整地放入锅内，锅边注入鸡汤小火烧开，取出鱼头放入垫有豆皮的容器内，用泡尖椒、子弹泡椒、香菜点缀。
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