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武哥豆腐圆

特点：
色泽洁白，鲜美嫩滑。

菜品提供：
翁要武浙江兰溪人，厨龄14年。1998年任兰溪旅游大酒店厨师长；2000年在兰溪云山大酒店任厨师长；2003年在兰溪诚宴大酒店任厨师长；现任浙江永康振东大酒店厨师长。

原料：
老豆腐150克，里脊肉100克，面粉500克（约耗70克）。
调料：
盐10克，味精8克，生抽4克，胡椒粉3克，姜汁2克，清汤750克，黄酒2克。

制作方法：
（１）里脊肉切成米粒状，用3克盐、生抽、3克味精、胡椒粉、黄酒、姜汁腌渍搅拌成肉馅。
（２）老豆腐压成泥，加入3克盐、2克味精搅拌上劲；面粉入碗压平。
（３）豆腐泥裹入里脊肉馅，挤成直径2厘米左右的圆子，放入盛有面粉的碗中，滚上面粉，入烧至90℃的水中煮熟。
（４）清汤烧开，撇去浮沫，放剩余的盐、剩余的味精调味，上桌时将煮熟的豆腐圆盛入装有清汤的碗中即可。

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