四镶肘子（锦江巴蜀味苑特色菜品）
特点：
7+)T?946-H :$J=m!质地软糯，味美可口。
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d v-[13*qyU NR1 菜品提供：
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l78fC=VB,hd2杨安海 高级烹调师，现任锦江巴蜀味苑厨师。
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原料：
;QauC4fy s= [*= /猪肘子500克，海参50克，鲍鱼50克，百灵菇50克，熟虾仁50克，草莓150克。
:_3%ZnuPFHk 3调料：
&zb:ZwC-^}!iM_,= 8!盐5克，胡椒粉3克，料酒20克，水淀粉20克，味精5克，醪糟汁100克，鲜汤400克，高汤1500克，色拉油1000克。
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制作方法：
s??vex$rX,8m;".（１）将肘子洗净，入高汤锅煮至断生出锅，抹上醪糟汁，入六成热的油锅中火炸3分钟至上色。
P??u`Mr[LKOY-7qg（２）海参、鲍鱼、百灵菇分别切片，连同肘子整齐地装入大碗中，倒入鲜汤，放盐、胡椒粉、味精、料酒调好味道，入笼大火蒸1小时出锅，扣在盘中。
&xqs 5Sm^ ZdvdL （３）净锅置中火上，倒入蒸肘子的原汁，用水淀粉勾芡，放上虾仁，出锅淋在肘子上，用去叶的草莓点缀即成。
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