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菠萝蜜(成都"蓉锦1号"餐吧特色菜品)

特点:C_?]I@^QOrx]k?A]^
形美逼真,休闲美食一绝。6i]h sTU k=an="
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菜品提供:AY SuVt DR@i fLa4
谢持斌 大专学历,川菜烹饪名师,特三级厨师,1993年高中毕业随父学厨,后在四川烹饪专科学校学习。现任蓉锦1号餐吧总厨。 c0#YJWJ~2=ds*o hX
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原料:SO?M4Qq#q }\LggU
去皮菠萝100克,苹果50克,哈蜜瓜50克,黄瓜1根。ok+ deUds*U& k4V
调料:KT^*z=m5fjv[T
卡夫奇妙酱150克,柠檬汁15克,炼乳20克。
制作方法:Y^/4]C=cY/;
(1)将各种水果切成1厘米见方的丁,用淡盐水稍泡一下,捞出沥干水分,做成一个椭圆形的菠萝坯子。|aQ^zX@=~ }`Cox0"0
(2)将卡夫奇妙酱、柠檬汁、炼乳调和均匀,装入裱花袋内,然后依次从坯子底部开始,裱成菠萝的形状。2#pMb3L4YnYtL?[!
(3)用黄瓜皮刻成菠萝叶三片,摆放在裱好的菠萝底部做装饰即可。2lQ9-`2dmo+j)r4
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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