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乌鸡笋子锅(成都"蜀丰百菜百味"有限公司特色菜品)

特点:}V0.gpQt21S0i |57
口味香辣,鸡肉细嫩。A*x!a7e|C
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菜品提供:"-oZz"X/p= &z
吴荣辉,国家特级烹调师,成都蜀丰百菜百味有限公司厨师长。ZF1 (g9re |X
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原料:{hOl!fl{&t k+}gD
春笋500克,乌鸡肉200克,葱白50克。/]2Kt) 0tmo} F
调料:z?]wSW7nS?:d* 
盐8克,味精10克,香油5克,鲜汤500克,红油200克,干辣椒50克,花椒30克,葱段、姜片各10克,郫县豆瓣20克。
制作方法:0Ga*eiSi v$ys)5@
(1)春笋洗净,用开水煮10分钟,捞出用凉水冲凉,切长6厘米、筷子般粗细的条;乌鸡肉切长6厘米、宽1厘米、厚0.3的块,入沸水中大火汆2分钟,捞出备用。mq_XL1`4@{!/*"yTU
(2)锅内放入红油,小火烧至七成热,放葱段、姜片小火煸炒出香,放郫县豆瓣、干辣椒、花椒小火翻炒3分钟,放入鲜汤、春笋条、乌鸡块、葱白小火烧15分钟,用盐、味精、香油调味后出锅装入锅仔内,上桌点酒精炉即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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