乌鸡笋子锅（成都＂蜀丰百菜百味＂有限公司特色菜品）
特点：
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=S[96BDrgCU$@口味香辣，鸡肉细嫩。
4 0?#A Y b Rd P :Ii?T��TT;KfgF}{N菜品提供：
?"rT,;8?D ,'_vNhM8吴荣辉，国家特级烹调师，成都蜀丰百菜百味有限公司厨师长。
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原料：
@ #8 +pq7eX $e%r春笋500克，乌鸡肉200克，葱白50克。
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}pgn N w调料：
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{;3!l46f盐8克，味精10克，香油5克，鲜汤500克，红油200克，干辣椒50克，花椒30克，葱段、姜片各10克，郫县豆瓣20克。
制作方法：
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6tK�0gf2,R@（１）春笋洗净，用开水煮10分钟，捞出用凉水冲凉，切长6厘米、筷子般粗细的条；乌鸡肉切长6厘米、宽1厘米、厚0.3的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出备用。
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a|%ws%1]E=a )x 1（２）锅内放入红油，小火烧至七成热，放葱段、姜片小火煸炒出香，放郫县豆瓣、干辣椒、花椒小火翻炒3分钟，放入鲜汤、春笋条、乌鸡块、葱白小火烧15分钟，用盐、味精、香油调味后出锅装入锅仔内，上桌点酒精炉即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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