特点：
euJx@i4ZJ@B,Xler芙蓉洁白，嫩滑，味道鲜美。
%PCir} U]P xI&Z4=q 创新点：
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B~QCv52;4G很多客人喜欢吃“芙蓉”菜，所以“芙蓉扇贝”、“芙蓉鸡片”等卖得都特别好，用“芙蓉”跟鳝鱼结合同样做出卖得好的美味。
ihS |r(5Dd _'!W}kR'a}bBGASZda,=| C菜品提供：
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-c^0'P smpJm\A0王军，1971年出生，江苏宿迁人，国家高级烹调师。1996年任宿迁凤凰大酒店厨师长，1998年任宿迁农工部金穗大酒店厨师长，2000年任项里大酒店行政总厨，2002年任中心大酒店行政总厨，现任江南人家酒店行政总厨。
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原料：
8A.DnUBF=+l 鳝片300克，鸡蛋清90克，韭菜头50克（即韭菜根部的小块茎），青红椒各50克。
0RSvIDBr{G A-y@^B调料：
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!a%+RJW)@lK葱、姜各5克，香油10克，盐5克，味精3克，色拉油1千克，水淀粉35克，冷鸡汤150克，干淀粉10克。
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制作方法：
tOb= 4Eg9q7/$ 3（１）鳝片洗净，切成蝴蝶片，再用温水清洗干净，用干淀粉上浆备用；韭菜头切成长5厘米的段；青红椒切成棱形。
3*rMx6X1JsQ?zVnR（２）鸡蛋清打散（但不要打起泡）加20克冷鸡汤、20克水淀粉，入四成热的油中做成芙蓉，入温水盆中备用。
|qS% ZL@[ ?YZg%nf3I（３）色拉油烧至五成热时，入鳝片中火滑2分钟至熟，捞出沥油。
h]"$�? e=!K|r]fKV（４）锅留底油15克，下葱、姜中火煸香，下鳝片、芙蓉、剩余的鸡汤、盐、味精、香油调味，用剩余的水淀粉勾芡出锅装盘。
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