私房晒鲫鱼（武汉＂五谷杂粮＂食府特色菜品）
味型特点：
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Y~-A@LfQx,Gep咸鲜微辣，回味悠长。
|MNQ_i J-\@ZqX&T|j?OQM 2M@t%Hxr]'_菜品提供：
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l吴晓敏 1990年毕业于武汉商学院烹饪系，后获得华中农业大学营养科学与食品工程专业本科文凭，2003年首批获得全国高级职业经理人资格。现任五谷杂粮饮食文化管理公司董事长。
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原料：
23;^LZ Ns'[#zT活鲫鱼2条约400克，青、红杭椒圈各10克，豆豉50克。
&9e KBSW[w(b"H*调料：
`'4'zo R Flf+^|盐10克，老抽5克，醋10克，味精8克，料酒10克，香葱花5克，蒜片5克，高汤150克，色拉油50克，特制盐200克（精盐180克、十三香粉10克、姜粉5克、五香粉5克入净锅中小火炒5分钟炒香）。
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制作方法：
|\5w W=?/9 E(uuez（１）鲫鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧每隔1.5厘米打上一字花刀，放入盆中用特制盐腌制至少1小时入味，腌好后挂在阴凉通风处风干（夏天需要冷藏）。
c(oVfJ6"j(+$}�rf（２）锅放油35克烧至七成热，下入风干的鲫鱼小火煎成两面金黄色起锅。
/1ggy%6$m M3(（３）净锅放色拉油15克，烧至六成热后下入豆豉、青红杭椒圈、蒜片中火炒香，下入煎好的鲫鱼，入烧热的高汤，淋入料酒，中火烧开后放盐、老抽、醋再烧约5分钟，放入味精拌匀，出锅前撒上葱花即可。
S&D`#7glsq6'-EQ'R& mUj.Xy'yh+注：
=D%8|4f W#$EwX“五谷杂粮”是将鲫鱼挂在楼顶平台上风干，一般挂一天一夜即可。在急用时可以用大功率的电扇吹干，吹得越干效果越好。
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