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雀巢芦笋山椒炒鸡冠子（上海＂香港新旺角避风塘＂酒楼金牌旺菜）

特点：
鸡冠子爽脆，山椒香味十足。

菜品提供：
王玉林，1970年出生，从厨20年，先后就职于广州南海渔村、广州天天渔港、上海渔人码头、常熟香格里拉大酒店,现任上海香港新旺角避风塘行政总厨。

原料：
鸡冠子200克，芦笋100克，意大利面条100克。
调料：
野山椒、味精、香油、萝卜花各10克，潮州卤水500克，大红色素0.1克，吉士粉15克，蚝油、盐各5克，鸡粉、糖各3克，胡椒粉4克，色拉油800克。

制作方法：
（１）鸡冠子入沸水中大火汆3分钟，捞出控水入潮州卤水内小火烧15分钟捞出。
（２）意大利面条入锅中小火煮10分钟，捞出控水，加吉士粉调匀编成雀巢状，入五成热的色拉油中小火炸3分钟捞出。
（３）鸡冠子加色素拌匀，入烧至五成热的色拉油中小火炸1分钟，捞出控油；芦笋切长3厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
（４）锅内放色拉油30克，烧至七成热时入野山椒爆香，放芦笋段、鸡冠子、萝卜花，加盐、鸡粉、糖、蚝油、胡椒粉大火翻炒1分钟，用香油、味精调味出锅，装入炸好的雀巢中。

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