浓汤勾虾浸酿豆腐（上海＂香港新旺角避风塘＂酒楼特色菜品）
特点：
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8Rn汤汁香浓，荤素搭配合理。
0'#@ IR6;(Mt6^QCh=j/oTqGy~ 7菜品提供：
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gBP`;b=X?5IG[LiXs王玉林，1970年出生，从厨20年，先后就职于广州南海渔村、广州天天渔港、上海渔人码头、常熟香格里拉大酒店,现任上海香港新旺角避风塘行政总厨。
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原料：
@Og *L !MvUgR豆腐150克，大虾干30克，猪肉胶100克，小油菜50克。
;�JWCCy'Z!c*#i=#D(调料：
u;tb*1 .,(?}mr^BU浓汤500克，白胡椒粒、虾米粉、鱼露各5克，大地鱼粉2克，盐3克。
92qk/Eoim{g jKDl37[='T8#GZo=JwC[;`yCo"~d@3@n , #=猪肉胶的制作：
K2M~]�Zbdz`M`sN`原料：
rqkRwuK+=|\[pxf2猪里脊肉500克，猪肥膘肉200克，盐、姜汁、葱汁各10克，鸡蛋清、淀粉各50克，味精、料酒各5克，清水250克。
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@ubVh.,wa~制作：
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urQha4'-SV#1、将猪里脊肉挑尽板筋切碎后用刀背捶成肉蓉。2、猪肥膘肉用刀背捶成肉蓉状。3、将肉泥入盘中，加葱汁、姜汁、料酒调匀，再加盐调味后入水、味精、鸡蛋清、猪肥膘肉泥朝一个方向搅打均匀，最后放入淀粉调拌均匀即可。
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制作方法：
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%jp（１）豆腐切长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的块，然后在中间挖一个直径3厘米、深1.5厘米的洞，入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
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DnFE(yQ（２）猪肉胶汆成直径3厘米的丸子，填入豆腐洞中；大虾干入50℃的温水中浸泡30分钟捞出；小油菜洗净,入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
;"cO*WHd??Fq% x{\1（３）豆腐入瓦煲中(有猪肉胶的一面朝上），周围淋上浓汤后上火，加盐、白胡椒粒、虾米粉、鱼露、大地鱼粉、大虾干小火烧开，放入油菜后小火煲5分钟，离火上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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