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浓汤勾虾浸酿豆腐（上海＂香港新旺角避风塘＂酒楼特色菜品）

特点：
汤汁香浓，荤素搭配合理。

菜品提供：
王玉林，1970年出生，从厨20年，先后就职于广州南海渔村、广州天天渔港、上海渔人码头、常熟香格里拉大酒店,现任上海香港新旺角避风塘行政总厨。

原料：
豆腐150克，大虾干30克，猪肉胶100克，小油菜50克。
调料：
浓汤500克，白胡椒粒、虾米粉、鱼露各5克，大地鱼粉2克，盐3克。

猪肉胶的制作：
原料：
猪里脊肉500克，猪肥膘肉200克，盐、姜汁、葱汁各10克，鸡蛋清、淀粉各50克，味精、料酒各5克，清水250克。
制作：
1、将猪里脊肉挑尽板筋切碎后用刀背捶成肉蓉。2、猪肥膘肉用刀背捶成肉蓉状。3、将肉泥入盘中，加葱汁、姜汁、料酒调匀，再加盐调味后入水、味精、鸡蛋清、猪肥膘肉泥朝一个方向搅打均匀，最后放入淀粉调拌均匀即可。

制作方法：
（１）豆腐切长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的块，然后在中间挖一个直径3厘米、深1.5厘米的洞，入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
（２）猪肉胶汆成直径3厘米的丸子，填入豆腐洞中；大虾干入50℃的温水中浸泡30分钟捞出；小油菜洗净,入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
（３）豆腐入瓦煲中(有猪肉胶的一面朝上），周围淋上浓汤后上火，加盐、白胡椒粒、虾米粉、鱼露、大地鱼粉、大虾干小火烧开，放入油菜后小火煲5分钟，离火上桌。

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